طرز تهیه شیرینی خانگی عید نوروز سالم، پروتئینی و رژیمی
طرز تهیه شیرینی خانگی عید نوروز سالم، پروتئینی و رژیمی
8 رسپی تخصصی با کره مغزها و آردهای سالم
شیرینیهای نوروزی سنتی اغلب بر پایه آرد سفید، شکر تصفیهشده و چربیهای اشباع تهیه میشوند. این ترکیبات اگرچه بافتی لطیف و طعمی آشنا ایجاد میکنند، اما از نظر تغذیهای ارزش محدودی دارند. شاخص گلایسمی بالا، فیبر پایین و تراکم کالری ناشی از چربیهای نامطلوب، از ویژگیهای رایج این محصولات است. در مقابل، شیرینیهای طراحیشده در این مجموعه بر پایه کره مغزها، آردهای سالم و میوههای خشک طبیعی فرموله شدهاند و رویکردی متعادلتر ارائه میدهند.
- تفاوت در ساختار آرد:
در نمونههای رایج، آرد سفید بخش عمده ساختار را تشکیل میدهد. این آرد طی فرآوری صنعتی، بخش عمده فیبر و ریزمغذیهای خود را از دست میدهد. در این رسپیها، آرد بادام، آرد نارگیل و آرد جو دوسر جایگزین شدهاند. این آردها دارای فیبر بیشتر، چربیهای مفید و پروتئین بالاتر هستند و موجب پایداری بهتر قند خون و احساس سیری طولانیتر میشوند. - تفاوت در نوع چربی:
بسیاری از شیرینیهای بازاری حاوی مارگارین یا روغنهای نیمههیدروژنه هستند. در مقابل، استفاده از کره بادام زمینی، کره بادام درختی، کره فندق، کره پسته و کره نارگیل موجب تأمین اسیدهای چرب غیراشباع میشود. این چربیها نهتنها نقش ساختاری در ایجاد بافت مناسب دارند، بلکه ارزش تغذیهای بالاتری نیز فراهم میکنند. - کنترل منبع شیرینی:
در فرمولاسیون سالم، میزان قند افزوده کنترلشده است و در برخی مدلها از عسل یا مربا و مارمالاد بدون شکر افزوده استفاده شده است. این موضوع سبب کاهش بار قندی نسبت به شیرینیهای متداول میشود، هرچند همچنان تعادل در مصرف ضروری است. - نقش میوههای خشک طبیعی:
استفاده از کرنبری خشک، بلوبری خشک و نارگیل خشک، علاوه بر ایجاد تنوع بافتی و رنگی، منبعی از آنتیاکسیدانها و ترکیبات فنولی فراهم میکند. در مقابل، بسیاری از شیرینیهای صنعتی فاقد چنین ارزش افزودهای هستند و صرفاً بر طعم شیرین تکیه دارند. - مزیت در بافت و هویت طعمی:
این شیرینیها با رویکرد طراحی طعمی هدفمند تهیه شدهاند. هر مدل دارای شخصیت مستقل است؛ از کوکی جویدنی گرفته تا بیسکوییت ترد یا شیرینی مارمالادی قالبی. این تنوع ساختاری موجب تجربه حسی کاملتری نسبت به کوکیهای یکنواخت صنعتی میشود.
8 رسپی شیرینی خانگی و کوکی ویژه عید نوروز
برای مشاهده رسپی ها به طرف چپ یا راست اسکرول کنید!
کوکی کلاسیک جو دوسر با کره بادام زمینی و کرنبری خشک
مشخصات فنی
- تعداد: 14 عدد
- دمای پخت: 175 درجه سانتیگراد
- زمان پخت: 12–14 دقیقه
- بافت هدف: لبه کمی برشته، مرکز نرم
مواد اولیه
- کره بادام زمینی: 120 گرم
- شکر قهوهای: 60 گرم
- تخممرغ: 1 عدد
- آرد جو دوسر: 110 گرم
- بیکینگ پودر: ½ قاشق چایخوری
- نمک: یک پینچ
- کرنبری خشک خردشده: 50 گرم
- وانیل: ½ قاشق چایخوری
روش تهیه
- کره بادام زمینی و شکر قهوهای را 2 دقیقه کرمگیری کنید.
- تخممرغ و وانیل را اضافه نمایید.
- آرد جو دوسر، بیکینگ پودر و نمک را مخلوط و به مواد بیفزایید.
- کرنبری خشک را در پایان اضافه کنید.
- خمیر را 20 دقیقه در یخچال استراحت دهید.
- در 175 درجه به مدت 12–14 دقیقه بپزید.
کرنبری خشک با اسیدیته ملایم، چربی کره بادام زمینی را متعادل میکند. جو دوسر بافت جویدنی ایجاد میکند که برای این سبک کوکی استاندارد است.
شیرینی لطیف آرد بادام با کره بادام درختی و نارگیل خشک
مشخصات فنی
- تعداد: 12 عدد
- دمای پخت: 170 درجه
- زمان پخت: 10–12 دقیقه
مواد اولیه
- کره بادام درختی: 100 گرم
- آرد بادام: 130 گرم
- پودر قند: 50 گرم
- سفیده تخممرغ: 1 عدد
- نارگیل خشک ریز: 40 گرم
- وانیل: مقدار کم
روش تهیه
- کره بادام درختی و پودر قند را ترکیب نمایید.
- سفیده را افزوده و مخلوط کنید.
- آرد بادام و نارگیل خشک را اضافه نمایید.
- خمیر را قالب زده و در 170 درجه بپزید.
در این فرمول از زرده استفاده نشده تا بافت سبکتر و خشکتر ایجاد شود. نارگیل خشک مکمل چربی طبیعی بادام است و رایحه گرم نوروزی ایجاد میکند.
بیسکویت نارگیلی با آرد نارگیل و کره نارگیل + بلوبری خشک
مشخصات فنی
- تعداد: 10 عدد
- دمای پخت: 165 درجه
- زمان پخت: 15 دقیقه
مواد اولیه
- کره نارگیل: 90 گرم
- آرد نارگیل: 60 گرم
- تخممرغ: 1 عدد
- عسل کوهی یا عسل کنار: 30 گرم
- بلوبری خشک خردشده: 40 گرم
- بیکینگ پودر: ½ قاشق چایخوری
روش تهیه
- کره نارگیل را نرم کنید.
- تخممرغ و عسل را اضافه نمایید.
- آرد نارگیل و بیکینگ پودر را بیفزایید.
- بلوبری خشک را در انتها اضافه کنید.
- در 165 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید.
آرد نارگیل جذب رطوبت بالایی دارد. استفاده کنترلشده از آن باعث ایجاد بافت فشرده اما لطیف میشود. بلوبری تنها عنصر میوهای این رسپی است تا پروفایل طعمی شفاف باقی بماند.
کوکی پسته و فندق با آرد بادام (مدل مجلسی نوروزی)
مشخصات فنی
- تعداد: 16 عدد
- دمای پخت: 175 درجه
- زمان پخت: 11–13 دقیقه
مواد اولیه
روش تهیه
- کره پسته و کره فندق را مخلوط کنید.
- شکر را افزوده و کرمگیری انجام دهید.
- تخممرغ را اضافه نمایید.
- آرد بادام و نمک را اضافه کنید.
- خمیر را 15 دقیقه سرد کنید.
- در 175 درجه به مدت 11–13 دقیقه بپزید.
ترکیب پسته و فندق، ساختار چربی متعادلی ایجاد میکند. آرد بادام موجب لطافت بافت و رنگ روشن میشود. این مدل مناسب پذیرایی رسمی نوروز است.
شیرینی مارمالادی سالم با آرد بادام و کره بادام درختی
مواد اولیه
- کره بادام درختی: ۹۰ گرم
- آرد بادام: ۱۴۰ گرم
- تخممرغ: ۱ عدد
- عسل: ۳۰ گرم
- بیکینگ پودر: ½ قاشق چایخوری
- مارمالاد بدون شکر افزوده (ترجیحاً بلوبری یا کرنبری)
نکته فنی
خمیر باید ۳۰ دقیقه سرد شود تا هنگام قالبزدن ترک نخورد.
مرکز شیرینی با مارمالاد پر شده و در ۱۷۵ درجه به مدت ۱۲ دقیقه پخته میشود.
روش تهیه
- کره بادام درختی و عسل را ۲ دقیقه مخلوط کنید تا یکنواخت شود.
- تخممرغ را افزوده و ترکیب را هم بزنید.
- آرد بادام و بیکینگ پودر را اضافه کرده و خمیر لطیف تشکیل دهید.
- خمیر را ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
- خمیر را قالب زده، مرکز آن را با مارمالاد پر کنید.
- در ۱۷۵ درجه به مدت ۱۲ دقیقه بپزید.
آرد بادام فاقد گلوتن است و بافتی شکننده ایجاد میکند. استراحت سرد مانع ترکخوردگی میشود. عسل به حفظ رطوبت کمک میکند و مانع خشکی بیشازحد در شیرینی قالبی میشود. مارمالاد بدون شکر افزوده، رطوبت موضعی و کنتراست طعمی ایجاد میکند.
شیرینی مربایی دو لایه با آرد جو دوسر
مواد اولیه
- کره بادام زمینی: ۱۰۰ گرم
- آرد جو دوسر: ۱۳۰ گرم
- تخممرغ: ۱ عدد
- شکر قهوهای: ۶۰ گرم
- مربای کرنبری یا بلوبری بدون شکر افزوده
نکته فنی
خمیر باید نازک (۳ میلیمتر) باز شود.
پس از پخت، دو لایه با مربا به هم متصل میشوند.
بافت این مدل ترد و بیسکوییتی است.
روش تهیه
- کره بادام زمینی و شکر قهوهای را کرمگیری کنید.
- تخممرغ را افزوده و مخلوط نمایید.
- آرد جو دوسر را اضافه کرده و خمیر یکنواخت تهیه کنید.
- خمیر را روی سطح آردپاشیشده تا ضخامت ۳ میلیمتر باز کنید.
- قالب زده و در ۱۷۵ درجه حدود ۱۰–۱۲ دقیقه بپزید.
- پس از خنک شدن، دو لایه را با مربا به هم متصل نمایید.
ضخامت کم خمیر باعث ایجاد بافت ترد و خشکتر میشود. آرد جو دوسر ساختار فیبری ایجاد میکند که پس از خنک شدن استحکام میگیرد. اتصال دو لایه با مربا، تعادل میان خشکی بیسکویت و رطوبت میوه را برقرار میکند.
شیرینی برشی (Slice) جو دوسر با لایه میوه خشک
مواد اولیه
- کره فندق: ۸۰ گرم
- آرد جو دوسر: ۱۶۰ گرم
- عسل: ۴۰ گرم
- کرنبری خشک خردشده: ۶۰ گرم
- نارگیل خشک: ۳۰ گرم
روش کلی
- مواد فشرده در قالب مستطیلی قرار میگیرند.
- در ۱۷۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه پخته میشود.
- پس از خنک شدن برش داده میشود.
مزیت
برای پذیرایی سینی بزرگ مناسب است و از نظر بصری متفاوتتر از کوکی است.
روش تهیه
- کره فندق و عسل را مخلوط کنید تا بافت نرم شود.
- آرد جو دوسر را افزوده و ترکیب نمایید.
- کرنبری خشک و نارگیل را اضافه کنید.
- مواد را بهصورت فشرده در قالب مستطیلی پهن نمایید.
- در ۱۷۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه بپزید.
- پس از خنک شدن کامل، بهصورت برشهای منظم تقسیم کنید.
فشردهسازی خمیر پیش از پخت، مانع از خردشدگی پس از برش میشود. عسل نقش چسباننده طبیعی دارد و ساختار را پایدار میکند. ترکیب کرنبری و نارگیل لایه بافتی و تضاد طعمی ایجاد میکند که این مدل را از کوکی متمایز میسازد.
شیرینی قالبی پستهای نوروزی با روکش نارگیل
مواد اولیه
- کره پسته: ۱۱۰ گرم
- آرد بادام: ۱۵۰ گرم
- سفیده تخممرغ: ۱ عدد
- پودر قند: ۶۰ گرم
- نارگیل خشک برای روکش
نکته فنی
- پس از قالبزدن، سطح شیرینی در نارگیل خشک غلطانده شود.
- پخت در ۱۷۵ درجه به مدت ۱۰–۱۲ دقیقه انجام شود.
این مدل ظاهری مجلسیتر و متفاوت نسبت به کوکی دارد.
روش تهیه
- کره پسته و پودر قند را مخلوط کنید تا یکدست شود.
- سفیده تخممرغ را افزوده و ترکیب نمایید.
- آرد بادام را اضافه کرده و خمیر نرم تهیه کنید.
- خمیر را قالب زده و سطح آن را در نارگیل خشک بغلتانید.
- در ۱۷۵ درجه به مدت ۱۰–۱۲ دقیقه بپزید.
استفاده از سفیده، بافتی سبکتر و کمی ترد در سطح ایجاد میکند. آرد بادام لطافت داخلی را حفظ میکند. روکش نارگیل در حین پخت کمی برشته میشود و تضاد بافتی میان سطح و مرکز ایجاد میکند که جلوه مجلسی این مدل را تقویت میکند.
سوالات پرتکرار شما درباره شیرینی و کوکی های رژیمی و سالم نوروزی
بله، در اغلب رسپیها امکان جایگزینی شکر قهوهای با شیرینکنندههای طبیعی یا بدون کالری وجود دارد. با این حال، باید توجه داشت که شکر علاوه بر شیرینی، در بافتسازی نیز نقش دارد. حذف کامل آن ممکن است بافت را کمی خشکتر کند، بنابراین تنظیم رطوبت خمیر ضروری است.
این آردها فاقد گلوتن هستند و خاصیت کشسانی آرد گندم را ندارند. برای جلوگیری از ترک خوردن، خمیر باید پیش از قالبزدن حداقل ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت کند و میزان رطوبت آن بهدرستی تنظیم شود.
از نظر ساختار چربی، بله. کره مغزها چربی لازم برای لطافت و انسجام خمیر را تأمین میکنند. با این تفاوت که اسیدهای چرب غیراشباع بیشتری دارند و ارزش تغذیهای بالاتری ایجاد میکنند. تنها نکته، توجه به قوام و درصد روغن آزاد در محصول است.
شیرینیهای پایه آرد بادام و کره مغزها در ظرف دربسته و محیط خنک، بین ۵ تا ۷ روز ماندگاری دارند. مدلهای مربایی یا مارمالادی بهتر است در یخچال نگهداری شوند. در صورت نیاز، امکان فریز کردن برخی مدلها نیز وجود دارد.
به دلیل استفاده از آردهای جایگزین و کاهش آرد سفید، این شیرینیها شاخص گلایسمی پایینتری دارند. با این حال، همچنان حاوی کربوهیدرات و چربی هستند. برای افراد دیابتی یا دارای رژیم درمانی، تنظیم مقدار مصرف و مشورت با متخصص توصیه میشود.
افزایش جزئی زمان پخت، کاهش اندک رطوبت خمیر و استفاده از شکر قهوهای به جای عسل میتواند بافت تردتری ایجاد کند. همچنین نازکتر باز کردن خمیر در مدلهای بیسکوییتی تأثیر قابل توجهی دارد.
بله. بسیاری از مدلها قابلیت آمادهسازی ۳ تا ۴ روز پیش از نوروز را دارند. حتی برخی خمیرها را میتوان آماده کرده و تا زمان پخت در یخچال نگهداری کرد. این موضوع برای مدیریت زمان در ایام شلوغ عید بسیار کاربردی است.
معمولاً بین ۱۶۵ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد. دمای بالاتر ممکن است موجب قهوهای شدن سریع سطح شیرینی شود، زیرا چربی مغزها حرارت را سریعتر منتقل میکند.